Красный рис - это разновидность известной культуры. Он может отличаться формой и размером зёрен, содержанием тех или иных элементов. Его главная особенность - хлопья красного цвета (бордового, розового), покрывающие каждую крупинку. После полной очистки одни сорта риса остаются белыми, другие имеют нежный розовый цвет, который сохраняется после варки. Красный рис можно полностью или частично отполировать, чтобы ускорить процесс приготовления, или оставить его неотшлифованным. Нешлифованный красный рис сохраняет максимальное количество полезных веществ. Оставшиеся на зёрнах хлопья придают готовому блюду особый аромат, помогают поддерживать форму, наполняют тело клетчаткой.